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    平菇盐渍深加工工艺

    信息发布者:大学生村官
    2019-08-29 12:15:44   转载

        煮菇 将洗净、沥干的鲜平菇放入已烧开的大锅水中,煮7~10分钟,捞出摊在干净的凉席上,迅速冷却。

    腌制 将冷却的平菇置于25°Be(°Be为波美度,是表示溶液浓度的一种方法)的浓盐水缸中或水泥池内,菇体与盐水之比为1:1。经12~24小时腌制后,检查盐水浓度。一般会下降至15°Be,即把菇体捞出,浸泡在新配制的24°Be的盐水中,拌匀测定盐水浓度,直至稳定在20°Be为止。盐水一定要浸没菇体,并用纱布覆盖缸口或在水泥池上加盖,以免蚊蝇等杂物落入。为了防腐,应向浸泡液中加入鲜菇重0.2%的柠檬酸,即50公斤鲜菇加入100克柠檬酸,使盐水ph值控制在3.5左右。腌制时间为15~20天。

    封藏 鲜菇腌制好后,捞出沥干,装入盛有新制备盐水的塑料桶内,最后用22~24°Be盐水添满,加盖保存。观察几天后,抽查质量、重量,盐水浓度不低于20°Be即可外运。

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